Tradicionalmente encontradas no Périgord, na França, as trufas negras são fungos subterrâneos que crescem cerca de 30 centímetros do solo úmido e são naturalmente encontradas nas raízes das árvores de carvalho e avelã. São selvagens, ou seja, não existe produção ou plantio das trufas, e por isso fazem dela um ingrediente fantástico. Seu sabor único faz com que fique no topo da lista dos ingredientes mais caros do mundo, e por isso apenas uma pequena parcela da população possui acesso.

Branca ou negra, as trufas possuem diferentes espécies e variedades, diferenciando na potência do sabor, do aroma, e no tamanho. A temporada das trufas negras do Perigord é sempre de novembro a março, na estação mais fria da Europa. O auge da temporada é em janeiro, onde é possível encontrar exemplares com a concentração máxima de sabor e aroma. Elas existem em vários países, porém as mais desejadas e valorizadas, são as encontradas apenas na França.

---

Quer aprender uma receita super prática com esse ingrediente exótico, sofisticado, e que rende 4 porções? Confira abaixo:

 

RISOTO DE TRUFAS

INGREDIENTES:

 

– 300 gramas de arroz arbóreo;

– 100 gramas de manteiga;

– 6 colheres de chá de cebola picada (30g);

– 8 colheres de chá de trufas brancas ou negras (40g);

– 100 gramas de parmesão ralado;

– 1l de caldo de legumes quente.

 

PREPARO:

 

Utilizando uma panela de fundo pesado, salteie a cebola picada com 70 g de manteiga amolecida. Adicione o arroz e cozinhe por 2 a 3 minutos. Adicione uma concha de caldo fervendo e mexa. Assim que o caldo for absorvido, continue até que o arroz esteja cozido, mas ainda firme no centro – “al dente” (cerca de 16 minutos). Remova do calor, adicione o resto da manteiga e o queijo parmesão ralado e reserve por 2 minutos antes de servir. Pronto! Divida em 4 pratos preaquecidos e sirva coberto por finas fatias de trufas.

---

Gostou da receita? Que tal para a sobremesa, um delicioso creme de mascarpone com frutas vermelhas? Clique aqui e confira a receita completa.

 

Fonte da Receita: Gazeta do Povo